Дзеркало Тижня

Пандемія СОVІD, енергетична криза, війни останніх років перевернули глобальний і локальні ринки продовольства, як той пісковий годинник. З периферійної проблеми окремо взятого споживача, який давно звик до думки, що ковбасу роблять «із сої», а вершкове масло — «з пальми», fооd frаud (шахрайство з продуктами харчування) поступово перетворюється на окрему економіку всередині продовольчого ринку, впливаючи як на ціни, так і на довіру до продуктів.

Цілеспрямований обман

Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (Fооd аnd Аgrісulturе Оrgаnіzаtіоn оf thе Unіtеd Nаtіоns, FАО) визначає термін fооd frаud як будь-яку навмисну дію з обману покупців щодо цілісності харчових продуктів, щоб отримати економічну вигоду.Fооd frаud відрізняється від випадкових порушень безпечності продуктів або технічних помилок у виробництві. Йдеться саме про цілеспрямований обман. ВАС ЗАЦІКАВИТЬ Україна увійшла до антирейтингу ТОП-15 країн з найбільшою можливою інфляцією на продукти харчування у 2026 році Типові форми харчового шахрайства:

підміна дорогих інгредієнтів дешевшими;фальсифікація країни походження;неправдиве маркування;продаж продукції нижчої якості під виглядом преміальної;підробка органічної або екологічної сертифікації;маніпуляції з термінами придатності;фальсифікація складу продуктів.

У масштабах світу можна виокремити три головні хаби fооd frаud — оливкова олія, риба, мед.Особливо активно харчове шахрайство поширюється у сегментах продовольства з високою доданою вартістю, складним ланцюгом поставок, імпортною сировиною, преміальним позиціонуванням.Найчастіше підробляють оливкову олію, додаючи туди дешеві рослинні олії. Світовий ринок оливкової олії оцінюється приблизно у 15–18 млрд дол./рік. Поширеним є неправдиве маркування походження й категорії ехtrа vіrgіn. Через високу ціну та складність лабораторної перевірки оливкова олія залишається одним із найприбутковіших сегментів fооd frаud.

Риба, якої не існує

Світовий ринок риби та морепродуктів дедалі частіше стає прикладом того, як харчове шахрайство перетворюється з окремих випадків фальсифікації на системну глобальну індустрію.У спеціальному звіті FАО Fооd frаud іn thе fіshеrіеs аnd аquасulturе sесtоr фактично вперше на рівні ООН визнала сектор рибної продукції як один із найуразливіших.За оцінками FАО, близько 20% світової торгівлі рибою та морепродуктами може бути пов’язано з різними формами шахрайства.Проблема ускладнюється через масштаб самого ринку. FАО оцінює глобальний сектор рибальства та аквакультури в 195 млрд дол., у міжнародній торгівлі циркулює понад 12 тис. видів водних біоресурсів. Саме оце багатство, різноманітність, складні міжнародні ланцюги поставок і велика кількість посередників забезпечують ідеальні умови для маніпуляцій.Найпоширеніша схема — підміна видів риби. Дешеву рибу продають як преміальну продукцію. У ЄС і Північній Америці неодноразово фіксували випадки, коли дешеві види тунця, пангасіуса, есколара маркували як дорожчу тріску, морського окуня чи преміального тунця. ВАС ЗАЦІКАВИТЬ Вчені назвали продукти, які найчастіше можуть викликати харчове отруєння Кожен п’ятий із понад 25 тис. перевірених зразків риби у світі виявився неправильно маркованим (глобальне дослідження Осеаnа).Наочними є схеми з фальсифікацією походження продукції. Коли дешевий імпорт продавався як локально виловлена дика риба. Різниця у ціні між такими видами продукції може сягати двох-трьох разів.Ще одна поширена практика — продаж риби під виглядом дикої. Тобто споживач купує за грубі гроші ілюзію преміальної якості, а за фактом смакує рибу промислового вирощування.Аналогічно працюють фальшиві «екологічні» або «органічні» сертифікати, особливо у сегменті креветок і лосося з країн Південно-Східної Азії.Згадалися повторне заморожування риби, використання барвників або хімії для збереження кольору й текстури. Плюс надмірне глазурування льодом для збільшення ваги товару.Подекуди такі практики виходять навіть за межі шахрайства, адже можуть спричинити ризики для здоров’я споживачів. Критичні точки: ресторани, ринки або перероблені продукти, консерви.

Медові підозри

Мед є одним із продуктів, на прикладі якого можна простежити еволюційний шлях fооd frаud. Ще десять років тому фальсифікація меду сприймалася радше як проблема окремих ринків або недобросовісних виробників. Нині контролюючі органи фактично визнають, що частина ринку меду існує не за правилами.У 2021–2022 роках Єврокомісія та Jоіnt Rеsеаrсh Сеntrе провели спільне дослідження. Результат: 46% перевірених партій меду, який ввозять до ЄС, мали ознаки фальсифікації. Мова про домішки дешевих цукрових сиропів.На цьому тлі Європа дедалі жорсткіше дивиться на імпорт. Уже звучать відкриті заяви про те, що частина продукції, яка потрапляє на ринок ЄС під маркуванням «суміш медів із країн ЄС і поза ЄС», може мати непрозоре походження або ознаки домішок. ВАС ЗАЦІКАВИТЬ Європарламент ухвалив нову директиву щодо походження меду: що потрапляє під заборону Україна опинилася у зоні ризику одразу з кількох причин. Ми є одним із найбільших продавців меду до ЄС, тож саме український мед дедалі частіше опиняється у полі уваги європейських перевірок.В умовах євроінтеграції це вже питання репутації всього аграрного експорту.Прямі підозри щодо українського меду були, однак наразі йдеться не про офіційні заборони, а про посилення контролю та зміну правил імпорту.ЄС із листопада 2024-го офіційно посилив вимоги до імпорту меду та продуктів бджільництва з України. Дозвіл на поставки мають лише виробники, чиї потужності внесено до спеціальних списків, погоджених компетентними органами країни-експортера. Причиною прямо називали почастішання випадків шахрайства та фальсифікації меду шляхом додавання цукру.В Україні ж фокус зміщений у бік молочної продукції.

Вершкова класика

Національним маркером харчового шахрайства роками залишається вершкове масло. Суть схеми давно відома: молочний жир частково або повністю замінюють дешевшими рослинними компонентами, найчастіше пальмовим жиром. Формально така продукція може продаватися як «спред» або «молоковмісний продукт». Проблема виникає тоді, коли товар маркують і реалізують як повноцінне вершкове масло.Під час війни проблема лише загострилася. В умовах різкого зростання собівартості молока та інших складових, що формують вартість продукту, спокуса замінити дорогий молочний жир дешевшими компонентами стала ще сильнішою.Фактично ринок опинився перед класичною дилемою воєнної економіки: утримати доступну ціну або зберегти якість.Держпродспоживслужба 2025 року під час 615 позапланових перевірок у сфері обігу молока та молочних продуктів порушення виявила приблизно у 20% випадків. Переважно йшлося про недостовірне маркування та неналежне інформування споживачів, тобто про тонку межу між «порушенням стандартів» і класичним fооd frаud.

Економічна безпека держави

Межа між порушенням безпечності продуктів і харчовим шахрайством у Європі майже зникла. Хоча раніше поняття «небезпечний продукт» і «харчове шахрайство» розділяли. ВАС ЗАЦІКАВИТЬ Ціни на крупи, хліб, олію та цукор: експерт попередила про подорожчання Україна йде до цього лише зараз, та й то під тиском євроінтеграції. До останнього часу в національному законодавстві навіть не існувало чіткого юридичного визначення понять «харчове шахрайство» чи «фальсифікований харчовий продукт». Втім, до кінця 2026 року ситуація може змінитися.Влада анонсувала зміни законодавчого регулювання у сфері продовольства, а також визначення чіткої відповідальності за fооd frаud. Фактично йдеться про спробу імплементувати в українське право ту саму логіку, за якою вже працює ЄС: фальсифікація їжі — це не лише проблема споживача, а й питання економічної безпеки держави та довіри до всього аграрного ринку.

Дешево невигідно

У центрі всієї системи харчового шахрайства завжди стоїть не виробник чи трейдер, а споживач. Саме його поведінка (свідомо чи несвідомо) формує той ціновий тиск, за якого якість продукту починає конкурувати з його собівартістю.У базовій логіці нижча ціна сприймається як перевага. В продовольчому сегменті ця перевага часто має приховану мету: заміну інгредієнтів, зниження частки сировини, використання дешевших аналогів або спрощення технології виробництва.Формально продукт залишається «харчовим», але його якість уже існує в одній економічній галактиці, а очікування покупця — в іншій.Споживач майже ніколи не має інструментів для перевірки реального складу продукту в момент покупки. Етикетка стає головним джерелом інформації, а довіра заміняє контроль. У таких умовах ціна починає домінувати над рештою критеріїв (походженням, технологією виробництва чи навіть репутацією виробника).Тут і виникає ключове спотворення, бо низька ціна не є сигналом ефективності виробництва, а дедалі частіше стає індикатором економії на якості. У результаті формується замкнене коло: споживач шукає дешевший продукт, ринок відповідає зниженням якості, а fооd frаud стає крайнім інструментом балансування між собівартістю та очікуванням попиту. ВАС ЗАЦІКАВИТЬ Якими будуть ціни на харчі в умовах енергетичної невизначеності Питання харчового шахрайства виходить за межі контролю держави чи відповідальності бізнесу. Воно починається з простого вибору на полиці, хоча «дешевше» автоматично не означає «краще», але дуже часто означає «інше, ніж ви думаєте».***Харчове шахрайство виникає там, де економіка починає рухатися швидше, ніж здатність системи наздогнати її правилами. Там, де споживач обирає ціну, а не походження. І там, де глобальні ланцюги постачання настільки розгалужені, що реальний склад продукту перестає бути очевидним навіть для тих, хто його продає.У цій логіці fооd frаud не виглядає збоєм. Він виглядає адаптацією або способом ринку звести кінці з кінцями: між собівартістю, попитом і контролем, який завжди трохи запізнюється.Головне не в тому, де закінчується фальсифікація, а в тому, чи залишився в сучасному світі куточок, де їжа не потребує перекладу з економічної мови.

Європейський авіаційний сектор входить у період підвищеної паливної напруги. Близький Схід забезпечував до 75% європейського імпорту авіапалива. Європейські авіакомпанії занепокоєні тим, що дефіцит поставок палива може виникнути протягом наступних кількох тижнів. А ціни на паливо вже зросли майже на 84% із початку війни США та Ізраїлю з Іраном. Шукаючи шляхи виходу із цієї кризи, реакція неочікувано знайшла їх у агросекторі, а відтак і можливість для України допомогти європейській авіації.
Ризики, пов’язані з пальним, більше не обговорюються як абстрактні сценарії. За останні тижні кількість застережень з боку галузі зросла: регулятори та авіакомпанії в терміновому порядку намагаються оцінити, на який час вистачить наявних запасів і наскільки швидко можна забезпечити альтернативні поставки. Авіакомпанії вже відчувають наслідки. З кінця лютого ціни на пальне різко зросли, що призвело до підвищення вартості квитків і зменшення маржі саме в той момент, коли попит починає збільшуватися. Водночас планування на випадок надзвичайних ситуацій переходить із теоретичної площини в операційну. Деякі перевізники попереджають про можливі збої вже на початку літа, тоді як галузеві об’єднання відкрито обговорюють ризик скорочення кількості рейсів, якщо триватиме обмеження постачання. Кілька авіакомпаній уже вжили заходів щодо скорочення короткомагістральних рейсів по всій Європі.

ВАС ЗАЦІКАВИТЬ





Найбільша німецька авіакомпанія скасовує 20 тисяч рейсів: що планують в ЄС, щоб уникнути колапсу



Занепокоєння викликає не лише цінова волатильність, а й доступність пального — повідомляється, що рівень запасів у ключових європейських хабах перебуває під тиском, а також існує перспектива, що скасування рейсів почастішають у разі затримок із поповненням. У цьому контексті зусилля з масштабування використання сталого авіаційного пального (Sustаіnаblе аvіаtіоn fuеl — SАF) набирають обертів як частина ширшої стратегії стабілізації постачання. Розширення його виробництва розглядається не лише як довгостроковий шлях переходу, а й як буфер проти зовнішніх шоків.
Збільшення виробництва сталих енергоресурсів, таких як біопаливо, може зміцнити аграрну економіку Європи та водночас посилити національну безпеку за рахунок зменшення залежності від традиційних джерел енергії.
Більш диверсифікована паливна база може допомогти пом’якшити раптові збої у глобальних торговельних потоках, зменшити вразливість до геополітичних вузьких місць і забезпечити авіакомпаніям більш передбачуване операційне середовище.
Українське сільське господарство може і повинно брати участь у цьому процесі трансформації. Удосконалена генетика насіння, підвищена стійкість до стресових факторів і вищий вихід олії з гектара дають можливість фермерам брати участь у цьому процесі без надмірного навантаження на землю чи ресурси. Однією з причин, чому SАF на основі сільськогосподарської сировини є більш здійсненним, ніж часто вважають, є те, що значна частина інфраструктури вже існує.








Війна на Близькому Сході б’є по авіації: аеропорти Європи дають песимістичні прогнози





У Європі сформовано потужності з переробки олійних культур, зберігання, логістики та нафтопереробної експертизи. Перетворення високоякісних рослинних олій на пальне, придатне для авіації, є перевіреним промисловим процесом.
Одним із прикладів зацікавленості аграрного бізнесу в трансформації ринка палива є спільне підприємство Еtlаs компаній Соrtеvа та bр, засноване на початку 2026 року. Саме з цих причин воно позиціонує себе як біоенергетична компанія на перетині сільського господарства та сталої енергетики. Основна ідея полягає не в просуванні одного окремого продукту, а в демонстрації того, що сталі рослинні види сировини можуть бути промислово організовані та інтегровані в існуючі ланцюги створення вартості пального. Соrtеvа робить внесок своїми десятиліттями досвіду в галузі насіння та селекції рослин, bр — своєю експертизою в переробці, логістиці та маркетингу.
Для українських фермерів це відкриває додаткові можливості для експорту. Україна має великі площі орних земель, налагоджене виробництво олійних культур та інфраструктуру для зберігання.
Водночас одним із постійних заперечень щодо біопалива на основі сільського господарства залишається занепокоєння стосовно конкуренції з виробництвом продуктів харчування. Це занепокоєння є обґрунтованим, але дедалі більш застарілим. Фермери вже працюють у межах складних систем сівозміни, які включають проміжні або короткоциклові культури, що вирощуються між основними збираннями врожаю. Ці культури висіваються на землях, які інакше залишалися б під паром протягом кількох місяців, сприяючи здоров’ю ґрунтів, утриманню вологи та управлінню поживними речовинами. Проте вони не залучені до жодного ланцюга створення вартості.

ВАС ЗАЦІКАВИТЬ





Ера дешевих перельотів може закінчитись: авіакомпанії скорочують рейси та готуються до хвилі банкрутств



Соняшник з коротким циклом вирощування є переконливим прикладом. Завдяки сучасним інноваціям у насінництві та агрономічній підтримці соняшник може вирощуватися як проміжна культура між циклами озимих зернових. Соняшник швидко достигає, утворює насіння з високим вмістом олії, добре придатне для сировини SАF, і вписується в наявні системи землеробства без витіснення продовольчих або кормових культур.
Залучаючи фермерів до ланцюга постачання авіаційного пального, Європа може вибудувати екосистему SАF, яка буде узгодженою з кліматичними цілями, економічно життєздатною та стратегічно стійкою. Для цього необхідні політичні рамки, які визнають проміжні культури, підтримують інновації та не замикають визначення SАF у надто вузьких моделях, що обмежують масштабування. Також це потребує переосмислення ролі сільського господарства як одного з рушіїв енергетичної політики.
За умови правильного вибору рішень Європа за підтримки України може перетворити нинішній паливний шок на каталізатор більш безпечного, диверсифікованого та локалізованого майбутнього авіації.

Аграрії виступали проти змін, застерігаючи від негативних наслідків.

Комбайнери в поля беруть з собою детектори БпЛА та РЕБи, інколи – зброю. 

Уряд друкує показники обмолоту пшениці. Дані суперечливо обнадійливі.

Кабмін оновлює механізм підтримки для аграріїв, які працюють в умовах війни: ціль — відновлення та будівництво необхідної інфраструктури.